1、由于人們在做餡餅時所用面粉不同，吸水性也就不同，所以在和面時要注意把握面粉和水的比例，和好的面團(tuán)提起來下端是呈向下流淌狀但是又不會流下去的軟面團(tuán)，醒面的時間越長越好，上班族們可以晚上和面醒發(fā)早晨烙餅，面團(tuán)記得蓋蒸籠布或者保鮮膜，如果隔夜就要放冰箱冷藏。

2、在面粉中加入一點點鹽可以增強口感的韌度，在烙餅時外皮也不容易破，搟餅坯時要輕，盡量搟到透過面皮可以微微看見餡料的顏色最理想

3、和餡時一定要把肉打水?dāng)嚢韬煤笤偌诱{(diào)料，這樣的餡料口感不干，豆瓣醬盡量不要用甜面醬和干黃醬，因為味道不一樣的。